Når årstiderne skifter udenfor, gør de det også på tallerkenen hos Sankt Gertruds Kloster. Her er menukortet ikke bare en samling retter, men et levende udtryk for naturens cyklus og køkkenets kærlighed til friske, lokale råvarer. Hver sæson bringer nye smage og muligheder, som restaurantens kokke griber med nysgerrighed og kreativitet.
Bag de stemningsfulde klostermure arbejdes der konstant på at sammensætte menuer, der både overrasker og forkæler gæsterne. Fra forårets sprøde grønt over sommerens lette retter og efterårets dybe umami til vinterens hjertevarmende klassikere—intet overlades til tilfældighederne, når råvarer og opskrifter udvælges. Men hvordan foregår forvandlingen af menukortet egentlig, og hvad betyder det for både gæster og køkken?
I denne artikel tager vi dig med indenfor på Sankt Gertruds Kloster og fortæller historien om sæsonens specialiteter, inspirationen bag menukortets skiften og det særlige samspil mellem køkken, leverandører og gæster.
Inspirationen bag sæsonens skiftende menukort
Når menukortet på Sankt Gertruds Kloster skifter med sæsonen, er det ikke blot et spørgsmål om at følge årets gang – det er en passioneret hyldest til naturens rytme og de mange smagsoplevelser, hver sæson bringer med sig.
Inspirationen hentes både fra de skiftende farver i klosterhaven, fra lokale markeder og fra køkkenchefens egne minder og rejser.
Menuen formes i et kreativt samspil mellem tradition og fornyelse, hvor klassiske retter får nyt liv med friske råvarer og moderne teknikker. Det handler om at lade sig overraske af det, som naturen har at byde på netop nu, så gæsterne får en autentisk og nærværende madoplevelse, der spejler årstidens særlige karakter.
Køkkenchefens tilgang til lokale råvarer
Hos Sankt Gertruds Kloster er det en hjertesag for køkkenchefen at lade lokale råvarer danne fundamentet for menukortet. Køkkenchefen arbejder tæt sammen med lokale landmænd, gartnere og producenter for at sikre, at kun de friskeste og mest smagfulde råvarer finder vej til køkkenet.
Det handler ikke blot om at støtte det nærliggende erhvervsliv, men også om at skabe en tæt forbindelse til årstidernes rytme og muligheder.
Her finder du mere information om sankt gertruds kloster menukort
.
Hver sæson byder på nye smagsoplevelser, og køkkenchefen ser det som sin fornemste opgave at lade de lokale råvarer komme til deres ret – både i klassiske retter og i kreative nyfortolkninger. Denne tilgang sikrer, at gæsterne altid kan glæde sig til et menukort, hvor kvalitet, bæredygtighed og ægte smagsoplevelser er i centrum.
Forårets fristelser: Friske grønne retter
Når foråret spirer frem udenfor de gamle klostermure, mærkes det også i køkkenet på Sankt Gertruds Kloster. De første spæde asparges, sprøde ærteskud og duftende urter finder hurtigt vej til tallerkenen og sætter en frisk, grøn tone for sæsonens menu.
Køkkenchefens begejstring for de nye råvarer kommer til udtryk i retter, hvor lethed og renhed er i fokus: En salat med grillede grønne asparges og ramsløgsemulsion, en cremet ærtesuppe med mynte og friske radiser eller hjemmelavet ravioli fyldt med spinat og ricotta.
De grønne forårsspecialiteter fejrer både årstidens energi og glæden ved at arbejde med lokale produkter, og de inviterer gæsterne til at smage på forårets vitalitet – bid for bid.
Sommer på tallerkenen: Lethed og smagfulde nuancer
Når sommeren for alvor melder sin ankomst, afspejles det straks på tallerkenen hos Sankt Gertruds Kloster. Køkkenet lader sig inspirere af årstidens overflod af friske, solmodne råvarer – fra sprøde asparges og saftige tomater til søde bær og spæde urter.
Retterne bliver lettere, og smagen får lov at træde tydeligt frem i fine nuancer, hvor hver ingrediens får plads til at skinne. Menuen byder ofte på kolde supper, grillede grøntsager og friske salater, der indfanger sommerens energi og lethed.
Samtidig får fisk og skaldyr en mere fremtrædende rolle, mens de kraftige saucer og tunge tilberedninger viger pladsen for olier, citrus og lette vinaigretter. Det hele bindes sammen af en legende tilgang til både tekstur og smag, hvor målet er at give gæsterne en oplevelse af sommerens glæde – serveret på tallerkenen.
Efterårets høst: Vilde svampe og dybe smage
Når efteråret lægger sig over landet, finder køkkenet på Sankt Gertruds Kloster sin inspiration i skovens rige skatkammer. Her kommer især de vilde svampe til deres ret – fra smørstegte kantareller til saftige Karl Johan og jordnære tragtkantareller, der alle bidrager med dybe, umamifyldte nuancer til sæsonens menukort.
Svampene kombineres med andre efterårsgrøntsager som græskar, pastinak og selleri, og tilføjes gerne kraftige saucer, der fremhæver de mørke, komplekse smage.
Køkkenchefen arbejder bevidst med at afspejle årstidens overflod, hvor retterne får lov at være rustikke og fyldige – netop som efterårets stemning dikterer. Resultatet er en menu, der favner både skovbundens mystik og de varme, trøstende elementer, som gør denne tid på året til noget særligt.
Vinterens varme retter og hyggelige klassikere
Når vinterkulden sænker sig over byen, forvandler menukortet på Sankt Gertruds Kloster sig til en hyldest til de varme retter og hyggelige klassikere, der bringer både trøst og glæde. Køkkenet henter inspiration i årstidens fyldige råvarer som rodfrugter, kål og svampe, der sammen med møre udskæringer af okse og gris danner grundlag for simreretter og rustikke gryderetter.
Gæsterne kan glæde sig til velkendte favoritter som confiteret and, cremet kartoffelmos og hjemmelavede saucer, der varmer helt ind i sjælen.
Til dessert fuldendes oplevelsen med lune kager, æblekompot og krydrede smage af kanel og nelliker. Vinterens retter er ikke blot mad – de er en invitation til at samles og finde hyggen, når mørket falder på udenfor.
Gæsternes oplevelse: Fra forventning til sidste bid
Når gæster træder ind ad døren på Sankt Gertruds Kloster, begynder en kulinarisk rejse, hvor sæsonens skiften sætter scenen for oplevelsen. Allerede i mødet med menukortet vækkes nysgerrigheden: Hvilke nye retter har fundet vej til bordet, og hvilke velkendte favoritter har fået et twist af årstidens råvarer?
Stemningen i restauranten bærer præg af en forventning om noget særligt — en fornemmelse, der understøttes af duften fra køkkenet og serveringens præsentation. Hver ret fortæller sin egen historie om årstiden, og gæsterne inviteres til at smage på alt fra de første spæde forårsgrøntsager til vinterens fyldige simreretter.
OBS: læs mere om sankt gertruds kloster menukort.
Det er ikke kun smagsløgene, der forkæles; hele sanseapparatet inddrages, når farver, teksturer og aromaer går op i en højere enhed. Fra den første mundfuld til sidste bid er det tydeligt, at menuens fornyelse ikke bare er en praktisk nødvendighed, men en gennemtænkt invitation til at opleve sæsonen på ny — hver gang.
Bag kulisserne: Samarbejdet mellem køkken og leverandører
Bag kulisserne foregår et tæt og dynamisk samarbejde mellem køkkenet på Sankt Gertruds Kloster og restaurantens nøje udvalgte leverandører. For at kunne tilbyde gæsterne sæsonens bedste specialiteter kræver det ikke blot kreativitet i køkkenet, men også et solidt partnerskab med lokale avlere, fiskere og producenter.
Køkkenchefen og hans team er i løbende dialog med leverandørerne for at få indsigt i, hvilke råvarer der netop nu er på sit højeste – og ofte bliver menuforslag tilpasset, når der opstår mulighed for at få særlig friske eller sjældne ingredienser hjem.
Denne tætte kontakt betyder, at der kan handles hurtigt, hvis for eksempel vejret har givet en ekstra god høst af asparges eller svampe, eller når fiskeren har fanget noget særligt spændende. Samarbejdet bygger på gensidig tillid og et fælles ønske om at præsentere det ypperste fra sæsonen på tallerkenen – til glæde for både kokke og gæster.